تجهیزات راه اندازی رستوران صنعتی

با روی کار آمدن ابزارآلات وتجهیزات جدید،انجام دادن هر کاری بسیار راحت شده.

شغل رستوران داری نیز از این قائده مستثنی نیست.

روی کار آمدن تجهیزات جدید پختن غذا در حجم بالا را برای رستوران دارها آسان کرده بنابراین آن ها بیشتر میتوانند بر روی طعم و کیفیت غذا زمان بگذارند و توجه بیشتری به آن داشته باشند.

کباب پز تابشی بدون دود

کباب ها از تنوع بالایی برخوردار هستند و میتوان از هر نوع گوشتی چه گوشت سفید یا قرمز و حتی ماهی نیز کباب درست کرد.

این تنوع بالا باعث شده که کباب ،طرفدار بالایی داشته باشد و هر سلیقه ای را در بر بگرید.

ممکن است شما بارها از پختن این غذای دلچسب در خانه صرف نظر کرده باشید.

به یاد آوردن آن حجم بالای دود و آلودگی شما را از طبخ این غذا منع میکند.

کباب پز تابشی بدون دود وسیله ای است که این مشکل را حل کرده .این دستگاه هیچ آلودگی ایجاد نمی کند و کبابی خوش طعم را برای شما آماده می کند.

هم چنین شما میتواند انواع مختلف سبزیجات را نیز روی این دستگاه طبخ کنید.

سانتریفیوژ صنعتی

هوای سنگین و پر از دود ناشی از پختن غذا،در یک آشپزخانه صنعتی برای کارکنان آن مکان آزار دهنده است . هم چنین سطح بهداشت محیط را نیز پایین می آورد.

سانتریفیوژ صنعتی وسیله ای است که این آلودگی ها را از محیط آشپزخانه خارج کرده و این امکان را میدهد که هوای تازه جایگزین آن شود.

در هر آشپزخانه ای که در حجم بالا و هم چنین تنوع بالای غذایی پخت و پز صورت میگیرد وجود این دستگاه الزامی است. زیرا هم کارکنان میتوانند بهتر مشغول به کار شوند و هم آشپزخانه تمیز می ماند.

گریل ذغالی

برگر یک غذای محبوب و خوشمزه است برای تهیه این غذای پر طرفدار شما نیازمند دستگاه گریل ذغالی هستید تا این غذا را به شیوه ی واقعی طبخ کنید .

هم چنین میتوانید استیک مرغ یا گوشت و یا حتی سبزیجات را به راحتی روی این دستگاه کباب کنید.

تنوع اندازه و ابعاد این دستگاه این امکان را به شما میدهد که با توجه به منوی رستوران خود ، بتوانید یک انتخاب هوشمندانه داشته باشید.

میز کار استیل

هر آشپز حرفه ای ، هر کس که واقعا به پختن یک غذای خوب اهمیت میدهد باید در آشپزخانه خود یک میز کار استیل داشته باشد.

این وسیله چند کاره است یعنی فرقی نمی کند که می خواهید خمیر یک کلوچه را تهیه کنید یا گوشت را برای کباب کردن برش دهید به طور کل این وسیله برای طبخ هر نوع غذا یا دسری مورد استفاده قرار میگیرد.

اجاق کته پز

کته روشی است را پختن برنج که بسیار لذیذ تر از برنج آبکش شده است زیرا طعم خود برنج را حفظ میکند. حال تصور کنید که کته با یکی از خورشت های لذی ایرانی سرو شود این حرکت بسیار پر طرفدار خواهد بود.

اجاق کته پز این امکان را به شما میدهد که این سبک پختن را امتحان کنید هم چنین شما میتوانید با این دستگاه انواع ته چین چه مرغ و چه گوشت را نیز تهیه کنید.

علل و درمان دیسک گردن

علل و درمان دیسک گردن

دیسک گردن:

به دلیل قرار گرفتن گردن در حالات نامناسب، فشار و ضربه های ناگهانی و مداوم بر مهره های گردن ستون فقرات آسیب می بیند. به مرور زمان این حرکات شدید باعث ایجاد دیسک گردن یا به عبارتی بیرون زدگی دیسک گردن می شوند. 

گردن از اندام های مهم بدن به شمار می رود که در بسیاری از قسمت های بدن گسترش یافته، همچنین کار برخی از اعضا به ستون فقرات وابسته است، پس می بایست در حرکات خود دقت داشته باشید زیرا حرکت گردن به سمت عقب و جلو به طور ناگهانی برای دیسک گردن بسیار زیان آور است.

زمانی که مهره بین گردن آسیب می بیند بیمار با گردن درد روبرو شده و با محدودیت در انجام وظایف خود مواجه می شود، لیکن اگر فتق دیسک گردن رخ دهد، با پاره شدن و جابه جایی دیسک گردن قابل مشاهده پزشکی است. فتق گردن موجب آسیب رسیدن به ریشه نخاع شده و سبب تحریک و انتشار درد به اندام های دیگر بدن می شود.

دلایل مختلفی وجود دارد که سبب به وجود آمدن دیسک گردن می شود، با افزایش سن و روند پیری، تحلیل و خشکی دیسک، فضای موجود بین مهره های گردن کاهش می یابد، به همین دلیل احتمال بیرون زدگی دیسک افزایش یافته، همچنین رباط ها و استخوان هایی که ستون فقرات را تشکیل می دهند، از مقاومت و انعطاف پذیری کمتری برخوردار خواهند بود، این تغییرات به مرور زمان و با افزایش سن سبب تنگ و باریک تر شدن کانال نخاعی گردن شده و موجب وارد کردن فشار بر طناب نخاعی می شود که تنگی کانال نخاعی گردن را به دنبال خواهد داشت.

تنگی کانال نخاعی گردن تا زمانی که درد آن محدود به گردن درد باشد با درمان های احتیاطی در مدت زمان طولانی قابل مراقبت و درمان است، اما اگر تنگی کانال نخاعی بیمار شدید باشد، به طوری که تمام طول روز درد شدید داشته باشد می بایست به جراح مغز و اعصاب مراجعه و آزمایش های اولیه را انجام گیرد.

علت ایجاد دیسک گردن:

چاقی

استعمال بیش از حد دخانیات

جابه جایی و بلند کردن اشیاء با روش نامناسب

احساس کاهش قدرت دست ها و انگشتان

گردنبند طبی:

استفاده از گردنبند طبی باعث می شود گردن مدتی بدون حرکت مانده و استراحت کند، زیرا گردنبند های طبی اجازه حرکت به عضلات گردن را نمی دهند، این گردنبندها با استراحت دادن به عضلات موجب کاهش فشار به ریشه های عصبی می شوند، لیکن باید توجه کنید، نباید به مدت طولانی از این گردنبند استفاده شود زیرا موجب بدتر شدن وضعیت بیمار، ضعیف و ناتوان شدن عضلات گردن می شود.

عمل جراحی دیسک گردن:

روش های مختلفی برای عمل جراحی گردن وجود دارد که انتخاب هر کدام از این روش ها برای بیمار، توسط پزشک و نسبت به وضعیت بیمار صورت می گیرد و بر اساس شدت بیماری تغییر می کند. بی ثباتی ستون فقرات در موارد نادر منجر به جراحی فیوژن می شود، در این عمل بین دو یا چند مهره ستون فقرات اتصال محکم برقرار می کنند که با ابزارهای مختلفی نظیر: صفحه یا پیچ انجام می پذیرد، عمل فیوژن در نهایت به تقویت و تثبیت مناطق بی ثبات ستون فقرات و کاهش یافتن دردهای مزمن و شدید گردن منجر می شود.

منبع:سایت بیتوته

انواع پلوهای مخلوط بدون گوشت

انواع پلوهای مخلوط بدون گوشت

قاطی پلو‌ها انواع و اقسام دارند ولی وقتی قرار است بدون گوشت سرو شوند، می‌شود برایشان سنگ تمام گذاشت. در این مطلب طرز تهیه چند نوع قاطی پلوی خوشمزه و بدون گوشت را با شما به اشتراک میگذاریم.. ته‌چین هویج

مواد لازم

۵۰۰ گرم هویج

۳۰۰ گرم فیله مرغ

۳ پیمانه برنج

۳ عدد زرده تخم‌مرغ

۴ ق‌س ماست پرچرب

۲ ق‌س زعفران دم‌کرده

۱ ق‌م دارچین

۱ عدد پیاز

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع مقداری

۱ ق‌م زردچوبه

۵۰ گرم کره

طرز تهیه

برنج را شسته، در کاسه با مقداری آب و نمک خیس کنید. هویج‌ها را پوست گرفته، بشویید و خلالی خرد کنید، در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت بگذارید. خلال‌های هویج را در روغن سرخ کنید و بعد از روغن درآورده و کناری بگذارید.

پیاز را پوست گرفته، خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. فیله‌های مرغ را به قطعات ریز برش بزنید، به تابه پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید.

برای مزه‌دار شدن مرغ به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کرده و خوب سرخ کنید. در آخر کمی زعفران دم‌کرده افزوده، حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید تا بپزند. هویج را هم به تابه مرغ در حال پخت اضافه کنید. در صورت نیاز به اندازه نیم‌پیمانه آب اضافه کنید و در تابه را بگذارید.

برنج را داخل آب جوش ریخته و طبق معمول آبکش کنید. در کاسه‌ای مناسب زرده‌های تخم‌مرغ را ریخته و با چنگال کمی هم بزنید. زعفران دم‌کرده و ماست را اضافه کرده و مخلوط کنید. مایه ته‌چین آماده است.

 برنج را داخل مایه ته‌چین ریخته و خوب مخلوط کنید. تابه‌ای که می‌خواهید ته‌چین را در آن بپزید چرب کنید. نیمی از مایه برنج را در تابه ریخته و با پشت قاشق فشرده و یک‌دست کنید.

مرغ و هویج را روی لایه اول برنج ریخته و پهن کنید تا همه سطح برنج را بپوشاند. مقداری دارچین روی مرغ و هویج بپاشید. حالا نوبت مابقی برنج آغشته به مایه ته‌چین است. آن را روی بقیه مواد ریخته و با پشت قاشق یکدست و کمی فشرده کنید.

تابه را روی حرارت ملایم گذاشته و با ته چنگال در برنج چند سوراخ ایجاد کنید. کره را آب کرده و روی ته‌چین بریزید، حالا در تابه را گذاشته و اجازه دهید ته‌چین دم بکشد. بعد از دم کشیدن، ته‌چین را در یک سینی یا دیس مناسب سر و ته کرده، برش زده و سرو کنید.

میگو پلو اسپانیایی

مواد لازم

روغن گیاهی ۳ قاشق غذاخوری

پیاز خرد شده ۱ عدد

سیر خرد شده ۲ حبه

زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری

گوجه خرد شده ۱ عدد

هویج خرد شده ۱ عدد کوچک

فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده ۱/۲

نمک و فلفل به میزان دلخواه

برنج ۲ فنجان

میگو پاک شده ۴۰۰ گرم

جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری

نخود فرنگی ۱/۲ فنجان

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۳ قاشق روغن داخل آن بریزید. پیاز، سیر و زردچوبه را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود. گوجه، فلفل دلمه‌ای و هویج خرد شده را نیز اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت دهید. به میزان دلخواه نمک و فلفل به سبزیجات اضافه کنید.

میگو‌ها را به سبزیجات اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ میگو‌ها صورتی شود. برنج، ۳ فنجان آب و نصف قاشق جعفری خرد شده را اضافه کنید و با مواد ترکیب کنید. وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ دقیقه بپزد و دم بکشد.

۳. در ۱۰ دقیقه آخر نخود فرنگی و باقیمانده جعفری را روی برنج بریزید، با چنگال برنج را هم بزنید تا با نخود فرنگی مخلوط شود و مجددا در قابلمه را بگذارید. وقتی برنج دم کشید، میگو پلو را در دیس بکشید و این غذای خوشمزه را با سس تند نوش جان کنید.

منبع سایت خبری برترین ها

ملزومات افتتاح آشپزخانه

هر کس با توجه به استعداد و عاقه ای که دارد،ممکن است اقدام به راه اندازی یک کاری کند.

هر شغلی در هر زمینه ای که باشد،فرقی نمیکند هنری باشد یا فنی به طور کل نیازمند یک سری ملزومات و وسایل است که بدون وجود آن ها ، فرد نمی تواند به کار خود ادامه دهد.

این وسایل باید هوشمندانه تهیه شود یعنی فرد باید بودجه اولیه و فضای مورد نیاز خود را در نظر بگیرد تا در همان ابتدای کار با ضرر مواجه نشود.

کته پز صنعتی

وجود برنج در بیشتر غذاهای ایرانی ضروری است.کته یک نوع روش پخت برنج است که طرفداران زیادی را به خود اختصاص داده است .

محال است که شما میرزا قاسمی ، ماهی و یا هر کدام از غذاهای خوش عطر و طعم شمال کشورمان را بدون وجود کته نوش جان کنید.

کته پز صنعتی این امکان را به شما میدهد که کته را در ظرف هایی با اندازه های مختلف آماده کنید.

 خوردن کته با هر خورشت ایرانی لذت بخش است .

اگر شما قصد دارید که یک رستوران راه اندازی کنید که در آن تنها غذاهای شمالی سرو شود،پس درنگ نکنید این دستگاه مهم ترین بخش آشپزخانه ی شما است.

پوست کن میوه صنعتی

همیشه کندن پوست میوه ها و یا سبزیجات به خصوص در حجم و تعداد بالا دشوار بوده .

اگر می خواهید مقدار زیادی از این خوراکی ها را در کوتاه ترین زمان پوست بکنید به یک پوست کن میوه صنعتی نیازمند هستید.

این وسیله بسیار کاربردی بوده زیرا هم فضای کمی اشغال میکند و هم میتواند مقدار زیادی از میوه و سبزیجات را پوست بکند.

کباب پز گازی ایستاده

اینکه کباب یکی از محبوب ترین و خوش طعم ترین غذاها است را همه میدانند و امری واضح است .

چیزی طبخ کردن یک کباب خوشمزه را کمی برای ما دشوار میکند،آلودگی و دود های ناشی از پختن کباب است.

کباب پز گازی ایستاده با طراحی مناسبی که دارد سبب میشود چربی کباب بر روی شعله های آتش نریزد و آن حجم بالای دود و آلودگی ایجاد نشود.

این دستگاه حتی برای خانه های مسکونی نیز مناسب است .

پس تعلل نکنید با داشتن این دستگاه می توانید بدون هیچ آلودگی یک کباب لذیذ طبخ کنید.

هات بن ماری

در هر رستورانی گرم نگه داشتن حجم بالای غذا یک چالش محسوب می شود.

نمیتوان کل غذا را هر بار ،برای هر مشتری گرم کرد . گرم و سرد شدن مداوم غذا از کیفیت غذا میکاهد.

هات بن ماری وسیله ای است که غذا را به طور مستمر گرم نگه میدارد .

فرقی نمیکند که حجم غذای شما چقدر باشد.

این وسیله در هر نوع از رستوران ها قابل استفاده بوده هم چنین کاربرد فراوانی در شیرینی فروشی ها نیز دارد.

شیرینی پز های میتوانند شکلات یا دیگر مواد مورد نظرشان را به  کمک این وسیله به حالت مایع در بیاوردند.

جاسیخی استیل

یک رستوران دار حرفه ای باید از محیط آشپزخانه ی خود حداقل استفاده را ببرد و همه ی وسایل را طوری بچیند که از آشپزخانه استفاده بهینه بکند.

در همه ی رستوران های سنتی و ایرانی کباب سرو میشود.این غذای خوشمزه با سیخ های بلند و البته جاگیر پخته میشود.

جاسیخی استیل وسیله ای است که به سیخ های کباب در حجم بالا سامان می بخشد و از شلوغ شدن آشپزخانه شما جلوگیری میکند.

طرز تهیه آش گوشواره

طرز تهیه آش گوشواره

آش گوشواره یا به قول خراسانی ها دیشوره از آشهای سنتی و خاص خراسان شمالی است. این آش بسیار خوشمزه و متفاوت از سایر آشها پخته می شود. البته این آش یکی از غذاهای محلی استان آذربایجان شرقی می باشد و جوشواره نامیده می شود. غذایی مقوی و بسیار پرطرفدار که با وجود مدت زمان طولانی طبخ، طرفداران بسیاری را از آن خود کرده است. این خوراک بومی و سنتی در شهرستان تبریز بیش از سایر نقاط این استان، تهیه و مصرف می شود.

بانوان و مادران خوش ذوق آذربایجانی با استفاده از موادی همچون رب گوجه فرنگی، کره، آب، نخود، جعفری، گشنیز، نعناع، سرکه، پیاز، تخم‌مرغ، نمک، آرد، گوشت چرخ‌کرده، زردچوبه و فلفل، به تهیه و طبخ آش گوشواره می پردازند. پیشنهاد می کنیم هنگام سفر به این دیار زیبا، این غذای اصیل و سنتی را تهیه و طعم لذیذ و به یادماندنی آن را تجربه کنید.

طرز تهیه خمیر:

تخم مرغ را به همراه مقداری نمک و آب خوب هم بزنید. سپس کم کم به آن آرد اضافه کنید، تا حدی که خمیر بدست آمده به دست نچسبد.

بعد خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار بدهید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید.

طرز تهیه مواد میانی:

ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و با گوشت و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا گوشت حالت چسبندگی پیدا کند.

بعد از مواد گوشتی به اندازه یک فندق کوفته هایی درست کنید و در روغن تفت دهید.

طرز تهیه گوشواره:

بعد از نیم ساعت استراحت خمیر، آن را به 4 اندازه تقسیم کنید و با وردنه خمیرها را به قطر 2 میلی متر باز کنید و با چاقو مربع هایی را به اندازه ی 2 در 2 سانتیمتر ببرید.

و روی هر مربع به اندازه یک نخود از مواد گوشت قرار دهید و بعد  مربع ها را از 4 طرف ببندید.

طرز تهیه آش گوشواره:

نخود را چند ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن ها را با مقداری آب بپزید.

قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری کره داخل آن بریزید و پیاز نگینی خرد شده را داخل آن تفت بدهید. بعد به آن، رب گوجه فرنگی و نعنا خشک را اضافه کنید و کمی تفت بدهید. سپس داخل آن مقداری آب بریزید و بگذارید تا آب به جوش بیاید. به آب در حال جوش گوشواره ها را اضافه کنید و هم بزنید.

نخود پخته شده را هم داخل آش بریزید و بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد در پایان، سرکه را به آن اضافه کنید و بعد از چند جوش، آش را از روی حرارت بردارید.

آش پخته شده را داخل ظرف مورد نظر تان بکشید و با جعفری و گشنیز تزیین کنید.

نکات:

حتما نخودها را از شب قبل خیس کنید و آب آنها را 3 مرتبه عوض کنید و اگر فراموش کردید آنها را بجوشانید و آب آن را خالی کنید تا نفخ شان از بین برود.

خمیر برای آنکه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود.

نشانه پخته شدن گوشواره ها، به سطح آمدن آنهاست.

می توان سرکه را در لحظه سرو اضافه نمود.

بعضی از افراد از ماکارونی های پاستا شکل هم برای این استفاده می کنند. ولی اصل آش گوشواره با خمیر است.

منبع :سایت بیتوته