نکته ی مهم دیگری که باید در خصوص تجهیزات استیل و چدن بدانید قیمت آن است، چدن در مقایسه با استیل ارزان تر است چرا که از مواد اولیه ی ارزانتری ساخته میشود و از طرف دیگر فرآیند ساخت و تولید چدن در مقایسه با استیل ساده تر است و به همین دلیل قیمت ارزانتری دارد.
اجازه دهید پیش از آنکه به بررسی انواع کباب زن بپردازیم ابتدا در خصوص این دستگاه توضیحاتی ارائه دهیم، سیخ گیر کباب دستگاهی است که از آن به منظور سیخ کردن گوشت چرخ کرده آن هم بدون دخالت دست استفاده می شود، در واقع یکی از مشکلاتی که در زمینه ی پخت کباب کوبیده با آن مواجه خواهید شد سیخ گرفتن کباب است و اگر در این زمینه مهارت نداشته باشید گوشت به سیخ نچسبیده و بر روی اجاق می ریزد.
سیخ زدن گوشت آن هم در حجم بالا کار را دشوارتر خواهد کرد برای همین هم باید نسبت به خرید دستگاه کباب زن صنعتی اقدام نمایید، این دستگاه مزیت های فراوانی دارد که در ادامه مهترین آن ها را آورده ایم.
به طور کلی کترینگ ها آماده سازی و پخت غذا را در محل و سرو آن را در مکانی دیگر انجام می دهند. در حقیقت غذا و نوشیدنی در محل مشخص طبخ و آماده شده و در مکان دیگری سرو خواهد شد، این روزها کیترینگ ها جایگاه ویژه ای پیدا کرده گزینه ی مناسبی برای مراسم، جشن، محیط های کاری و … می باشند.
رستوران و غذاخوری محلی است که در آنجا انواع خوراک و نوشیدنی آماده و در همان جا سرو می شود؛ با وجود اینکه کیترینگ و رستوران هر دو در خدمات و آماده کردن غذاهای متنوع به یکدیگر شباهت دارند اما بین آنها تفاوت هایی هم وجود دارد و ما تصمیم داریم در ادامه به بررسی این تفاوت ها بپردازیم.
سرخ کن سیب زمینی یک روش صنعتی است که می توان آن را سرآمد ایده پردازی هایی دانست که امروزه به دنیای آشپزی وارد وآن را دچار دگرگونی کرده اند ، سرخ نمودن سیب زمینی در ماهیتابه برای مکان های بزرگ با مشتریان فراوان به روش های قدیمی دیگر امروزه شاید کمی خنده دار و دور از ذهن باشد. سرخ کن سیب زمینی با پخت یک نواخت و طعم و بوی مطبوع تر نوید بخش فرآیند سرخ کردنی بهتر است، که با کاهش مصرف روغن و حفظ کیفیت آن از یک سوی باعث کاهش هزینه ها و از سوی دیگر حفظ سلامتی افراد خواهد شد به همین دلیل سودی که حاصل مدیران و مشتریان می کند دو طرفه و در هر دو سمت بُرد است.
کراکف سوسیس در گذشته به دو روش دودی و آب پز تهیه می شد اما کباب نمودن آن در دستگاه کراکف پزی تفاوت بسیاری را در شکل ومزه به وجود آورده است و تصویر ذهنی کاملاً متفاوتی را نسبت به گذشته ایجاد می کند که هم سالم تر است وهم اشتها آورتر، فقط نیمه خام بودن آن برای بسیاری ایجاد این ذهنیت را می کند که ممکن است مشکل ساز باشد اما این نکته را برای شما یادآور می شویم که این نوع کراکف به خاطر اینکه از کالباس تهیه شده هیچ گونه مشکلی به خاطر نیم پز بودنش ایجاد نمی کند.
فر ساندویچی 7 کاره با هود دارای امکانات مختلفی میباشد که میتوان برای طبخ انواع غذا ها از آن ها استفاده کرد، فر ساندویچی 7 کاره با هود دارای 2 عدد شعله به ابعاد 20*20 بوده که میتوان از آن برای گرم و داغ کردن انواع مواد غذایی استفاده کرد، علاوه بر این وجود 2 بن ماری استیل ½ به آشپز کمک می کند
در هر طبقه از این فر میتوان به صورت همزمان 9 عدد بشقاب پیتزا ایتالیایی را قرار داد ظرفیت کل این تنور 18 بشقاب پیتزا می باشد، بر روی این فر میتوان ترموستات و درجه نصب کرد، همچنین این تنور قابلیت اتصال به گاز شهری یا کپسول را دارد. محصول مرتبط: فر پیتزا صندوقی دو طبقه نمای تنور پیتزا ایتالیایی از جنس ورق استیل روکش دار و شاسی کشی آن از کلاف آهن می باشد، 2 عدد دستگیره ی چپقی در سمت راست این تنور نصب شده است که به کمک آن ها میتوان به راحتی درب دستگاه را باز و بست کرد. حرارت از شعله و از طریق آجر های نسوز که در کف این فر پیتزا قرار گرفته است سبب پخت مناسب و یکنواخت پیتزا خواهد شد، عایق بندی این تنور به گونه ای است.
فر مرکب ساندویچ و دیزی یک محصول جالب است که توسط برند استیل ابتکار تهیه و تولید شده. با این فر شما می توانید تمام آنچه که برای طبخ انواع غذاهای ایرانی و فرهنگی به آن احتیاج دارید را در یک دستگاه درکنارهم داشته باشید. بخش بزرگی از این دستگاه به فر دیزی پز اختصاص دارد که در هر مرتبه استفاده قادر است تعداد نسبتا زیادی ظرف دیزی را در خود جای دهد. قسمت دیگری از این فر ترکیبی به سنگ چدنی ساندیچی اختصاص دارد و با استفاده از آن شما قادرید انواع ساندویچ های خوشمزه را آماده کنید. طراحی جالب این وسیله به همینجا ختم نمی شود. وجود دو شعله کوچک در جلوی فر ساندویچ باعث کامل تر شدن هرچه بیشتر آن می شود.
این دستگاه دارای یک موتور سیم پیچ مسی است که به راحتی قابلیت خاموش و روشن شدن دارد. در بخش پایینی این دستگاه امکان نصب نور مخفی و چراغ های ال ای دی وجود داشته که این امر برای جذب مشتریان بیش تر بسیار مناسب و کاربردی خواهد بود. دستگاه فر مرغ بریان 10 سیخ دارای قابلیت نصب پروژکتور و تابش نور مستقیم می باشد و این امر باعث می شود نور بر روی مرغ بریان به خوبی تابانده شود و جذب مشتریان نیز افزایش خواهد یافت.
عرض نوار نقاله در این فر ریلی 70 سانتی متر بوده و شما می توانید 3 عدد بشقاب پیتزا 33 سانتی را در کنار یکدیگر قرار دهید. بدنه ی دستگاه نیز از جنس استیل می باشد و به همین دلیل مقاومت و کیفیت خوبی در برابر حرارت و رطوبت دارد. دریچه های موجود بر روی دستگاه به شما امکان مشاهده ی پیتزاهای روی ریل را می دهد تا بتوانید فرآیند پخت را کنترل کنید
این یخچال آکواریومی به دلیل اینکه از هر 2 طرف نما دارد بیش تر در فروشگاه ها و هایپرمارکت ها به جهت نمایش و تازه و سالم نگه داشتن انواع خوراکی ها استفاده می شود.
می توان به وجود پایه های چرخ دار اشاره کرد که جابجایی را بسیار راحت تر کرده و شما می توانید به آسانی یخچال آکواریومی را جابجا نمایید؛ این یخچال دارای ظرفیت زیادی است و می توان در آن انواع خوراکی ها را نگهداری کرد.
میز کار زیر فریزری صندوقی ابعادی به طول 150، عرض 80 و ارتفاع 85 سانتیمتر دارد. مزیت این محصول نسبت به دیگر محصولات مشابه داشتن انباری در بخش بالای موتور خانه میباشد به نحوی که در بالای موتور خانه بخشی در نظر گرفته شده است تا آشپز بتواند از آن به عنوان انباری برای قرار دادن تجهیزات خود استفاده کند این بخش توسط یک درب مگنتی که به سهولت باز و بست میشود قابل دسترسی می باشد.
تفاوت یخچال صنعتی موتور مرکزی و پرتابل
همانطور که می دانید یخچال و فریزرهای صنعتی از جمله اصلی ترین و کاربردی ترین تجهیزات در فروشگاه ها و سوپرمارکت های بزرگ است که در این بین مدل های پرده هوا طرفداران زیادی دارد چرا که به مشتری امکان انتخاب راحت خوراکی ها را داده و علاوه بر این چیدمان محصولات باعث زیبایی و جذب مشتری خواهد شد؛ یخچال های پرده هوا با توجه به محل قرارگیری موتور به 2 گروه موتور مرکزی و پرتابل تقسیم می شوند و اگر بخواهید یخچال پرده هوا خریداری نمایید لازم است قبل از هر اقدامی اول با تفاوت های بین این دو آشنا شوید.
همانطور که می دانید کار یخچال صنعتی نگه داری انواع مواد غذایی به صورت سالم و خنک است و خرید آن برای کسب و کارهایی که قصد انبار کردن خوراکی های فاسد شدنی را دارند الزامی است اما آنچه اهمیت دارد شناخت صحیح انواع این محصول و انتخاب بهترین آن است.
محل قرارگیری موتور
قطعا اولین و مهمترین تفاوت بین یخچال های فروشگاهی موتور مرکزی یا سرخود محل قرارگیری موتور است؛ در یخچال های سرخود موتور همانند یخچال های خانگی در بخش بالا یا پایین یخچال قرار دارد و در مدل های مرکزی در بخشی جدا از کابین یخچال قرار می گیرد و این اصلی ترین تفاوت بین یخچال های موتور مرکزی و موتور سرخود است.
مجموعه ی کیچن سنتر می تواند این فریزر را در ظرفیت های 200، 300، 400، 500، 600 و 800 طبق سفارش مشتریان تولید نماید، این فریزر دارای 2 درب شیشه ای از نوع شیشه خم است که می توان آن را به راحتی باز و بست کرد و درب های شیشه ای این اجازه را به فروشنده و مشتری می دهد تا به راحتی موجودی و مواد داخل فریزر را مشاهده نماید.
تاپینگ سرد یکی از تجهیزات کاربردی در رستوران، فست فود و خطوط سلف سرویس است که علاوه بر کیفیت غذای آماده شده سبب افزایش سرعت آماده سازی غذا و در نهایت رضایت مشتریان خواهد شد؛ تاپینگ سرد صنعتی باعث می شود انواع مواد غذایی برای مدت طولانی با حفظ طعم و کیفیت باقی بمانند؛ تاپینگ های سرد به انواع مختلفی تقسیم می شود که مهمترین آن ها تاپینگ پیتزا و ساندویچ و تاپینگ سالاد نام دارد.
در واقع تاپینگ سرد شامل یک میز استیل با بخش های مختلفی به صورت تفکیک شده است که در آن بخش ها لگن یا بنماری هایی قرار می گیرد و در زیر این لگن ها نیز سیستمهای سرمایشی تعبیه شده است؛ معمولا تاپینگ ها به صورت زیر فریزری، زیر یخچالی و تاپینگ سرد رو میزی تولید و عرضه می شوند.
شما می توانید با توجه به نیاز و ابعاد آشپزخانه ی خود نسبت به خرید تاپینگ سرد رومیزی یا مدل های دیگر اقدام نمایید.
تاپینگ پروتئینی 2 متری تولید شده و برای همین هم مناسب کسب و کارهای بزرگ است، در این تاپینگ می توانید انواع محصولات پروتئینی، سبزیجات، لبنیات و ترشیجات را در معرض دید مشتری قرار دهید به طور کلی محصولاتی که می خواهید در دمای یخچالی تازه و سالم بمانند نه محصولاتی که نیاز به انجماد دارند!
همانطور که گفتیم دمای این تاپینگ یخچالی است و می تواند برودت و سرمای بالای صفر درجه را تولید کند؛ در واقع تاپینگ پروتئینی 2 متری دمای بین 0 تا 4 درجه ی سانتی گراد یعنی دمای بالای صفر را تامین می کند. در طراحی و ساخت این محصول از موتور 1 اسب استفاده شده چرا که تنها موتوری قدرتمند توانایی تولید سرما و برودت کافی برای تاپینگی به این طول را دارد ضمن اینکه درب این دستگاه دائما در حال باز و بسته شدن است پس نیاز به موتوری قوی دارد؛ برای این محصول از موتور دانفوس، سابکول یا امبراکو استفاده می شود و انتخاب موتور به درخواست شما بستگی خواهد داشت.
این دستگاه در طول های مختلف 120، 150 و 190 قابل تولید بوده و شما می توانید با توجه به ابعاد مغازه ی خود مدل مورد نظر را سفارش دهید، موتوری که در این دستگاه تعبیه شده است موتور سابکول با قدرت 1 اسب می باشد.
از دیگر ویژگی های این محصول می توان به نمای لیزر شده ی ال ای دی اشاره کرد که طبق سفارش مشتری به رنگ ها و طرح های مختلف قابل تغییر است.
منبع: کیچن سنتر
هودهای صنعتی معمولا از جنس آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته شده و در ساخت آن ها از متریالی استفاده می شود که مقاومت بالایی در برابر رطوبت، حرارت و خوردگی دارد.
یکی دیگر از تفاوت هود صنعتی و خانگی سرعت آن است، هودهای صنعتی معمولا دارای 2 سرعت high و low بوده و می توانید با توجه به نیاز خود آن را تنظیم نمایید.
هودهای صنعتی به نوعی طراحی شده اند که دو طرف آن ها به صورت شیب دار است و این امر سبب عدم جمع شدن روغن و چربی خواهد شد.
ویژگی های آشپزخانه صنعتی استاندارد در واقع آشپزخانه ای با تجهیزات بزرگ و پرسنل بیش تر است که باید به نحوی طراحی و پیاده سازی شود که بتوان حجم زیادی غذا را در طول روز آماده کرد؛ اگر آشپزخانه به صورت استاندارد و اصولی طراحی نشده باشد قطعا نمیتوانید در آنجا غذاهایی باکیفیتی آماده کنید.
اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی استاندارد
در واقع یکی از ضوابط و استانداردهای طراحی رستوران، فست فود و… داشتن آشپزخانه ای مناسب است پس اگر قصد راه اندازی آشپزخانه ی صنعتی با رعایت اصول استاندارد را دارید باید به نکات زیر توجه کنید:
ابعاد استاندارد آشپزخانه رستوران
یکی از نکات مهم وجود فضای مناسب برای آشپزخانه است و این به معنای بزرگ بودن بیش از اندازه ی فضای آشپزخانه نیست بلکه ابعاد استاندارد آشپزخانه باید به نحوی باشد که بتوان تمامی تجهیزات و لوازم را به خوبی داخل آن قرار داد. بطور کلی استاندارد ارتفاع سقف آشپزخانه صنعتی بین 2.5 تا 3 متر است و حداقل ارتفاع سقف آشپزخانه باید 2.5 متر باشد در واقع این ارتفاع باید به نحوی در نظر گرفته شود تا فضای کافی برای جابه جایی پرسنل و نصب تجهیزات مختلف وجود داشته باشد.
اجازه دهید پیش از آنکه به معرفی انواع ترولی بپردازیم ابتدا به این سوال پاسخ دهیم که ترولی چیست و چه کاربردی دارد؟ در واقع ترولی نوعی گاری یا چرخ دستی است که به جهت حمل و نقل ابزار و تجهیزات مختلف در مکان هایی مانند تالارهای پذیرایی، هتل، رستوران، بیمارستان و… استفاده می شود.
5 قدم برای تمیز کردن ماشین ظرفشویی صنعتی
همانطور که اشاره کردیم یکی از اقدامات مهمی که باید با آن آشنا باشید نحوه ی صحیح تمیز کردن ماشین های ظرفشویی است که در ادامه طی 5 مرحله به شما نظافت ماشین ظرفشویی های صنعتی را آموزش خواهیم داد.
نظافت و شستشوی صحیح ماشین های ظرفشویی می تواند به افزایش طول عمر بالای این دستگاه کمک کند، ظرفشویی های صنعتی در مدل های مختلف ماشین ظرفشویی صنعتی زیر کانتری، تونلی، ماشین ظرفشویی صنعتی ریلی تولید و عرضه می شود.