ظروف پیتزا در مدل های مختلف با شکل های مربع، قالب پیتزا مستطیل و مثلث تولید شده و این باعث تنوع در پیتزای سرو شده خواهد شد.
یک قالب مناسب باید دارای روکش تفلون بوده تا خمیر پیتزا به ظرف نچسبد، از طرف دیگر باید به نوعی ساخته شده که پیتزا به صورت یکنواخت پخت شده و بتوانید پیتزایی ترد و خوشمزه آماده کنید؛ ظرف پیتزا باید تحمل بالایی در برابر حرارت زیاد داشته و در دمای بالا دچار خرابی نشود.
یکی از مهمترین تفاوت های سنگ پیتزا با قالب پیتزا در این است که سنگ پیتزا میتواند خمیری تردتر آماده نماید، سنگ سرامیک یا کوردیریت که دارای سطح متخلل است از جمله قالب های مناسب پیتزا است، در واقع تخلخل سنگ رطوبت خمیر را جذب کرده و این امر باعث می شود خمیری ترد آماده کنید.
سنگ پیتزا در شکل های مختلف گرد، مربع یا مستطیل ساته شده و بهترین قالب برای فرهای آجری است.
حالا که با انواع خمیرپهن کن ها آشنا شده اید خوب است که بدانید که اصلی ترین تفاوت های بین خمیر پهن کن چکشی و غلطکی چیست، در ادامه مهمترین فرقها را برای شما آورده ایم:
اولین تفاوت بین این دو نوع خمیر پهن کن در عملکرد و طرز کار دستگاه خمیر پهن کن پیتزا است، دستگاه های چکشی با دارا بودن چکش های متحرک به آرامی خمیر را فشرده کرده و با ضخامت دلخواه برش می زنند و در مدل های غلتکی با وجود یک جفت غلطک چرخان خمیر بین غلتک ها فشرده و پهن خواهد شد.
همانطور که اشاره کردیم یکی از تجهیزات مهم و کاربردی در هتل، بیمارستان، تهیه غذا، کترینگ، پادگان و… اجاق های پلوپز صنعتی است، از این اجاق ها برای پخت انواع غذا در حجم بالا استفاده می شود. در واقع این اجاق های صنعتی می توانند حرارت یکنواختی را به غذا منتقل کنند تا بتوانید انواع خورشت و برنج را آماده کنید. این اجاق ها قابلیت اتصال به گاز شهری و کپسول را داشته و با رعایت نکات ایمنی ساخته شده پس می توانید با خیالی آسوده در کسب و کارهای مختلف از آن استفاده نمایید.
اجاق های پلوپز از نظر طراحی و شکل ظاهری با یکدیگر متفاوت هستند و علاوه بر این تعداد شعله، ظرفیت، راندمان و کوره دار یا بدون کوره بودن از جمله فاکتورهایی است که سبب تفاوت اجاق گازها می باشد. از مدل های با شعله ی بزرگ که کوره دار و قدرتمند هستند در رستوران های بزرگ و از اجاق های بدون کوره با ابعاد کوچک نیز در رستوران هایی با ظرفیت کمتر استفاده می شود.
توان مصرفی این دستگاه 37 کیلو وات بوده و با برق تک فاز شهری 220 ولت کار میکند؛ از آنجایی که خمیر پهن کن پیتزا 30 سانت به صورت رومیزی طراحی شده میتوانید به راحتی آن را بر روی میز قرار داده و در فضاهای کوچک از آن استفاده نمایید. این دستگاه ابعادی به طول 55 ، عرض 78 و ارتفاع 80 سانتی متری داشته و وزن آن 34 کیلوگرم است. با این دستگاه می توانید بعد از وارد کردن خمیر، آن را به صورت گرد خارج کرده و با قرار دادن داخل قالب و ریختن مواد، پیتزاهایی خوشمزه و لذیذ آماده کنید؛ دستگاه خمیر پهن کن پیتزا مناسب آماده سازی خمیر پیتزا ایتالیایی و آمریکایی بوده و از آن در پیتزا فروشی، فست فودی و ساندویچی ها استفاده می شود.
تایمر یخچال نقش مهمی در عملکرد صحیح یخچال های صنعتی دارد و از تجمع برفک جلوگیری می کند، این قطعه ی الکترونیکی وظیفه ی برفک زدایی را به عهده دارد؛ این تایمر با سنسور دمایی می تواند دمای اواپراتور را کنترل نماید.
این تایمر در پشت یخچال صنعتی قرار گرفته و به جهت دسترسی به آن در یخچالهای صنعتی باید بعد از خارج کردن یخچال، پنل پشتی را باز کنید، اگر تایمر معیوب شده و در کارش اختلال ایجاد شود عملیات برفک زدایی به خوبی انجام نمی شود.
انواع تایمر یخچال های صنعتی و تفاوت آنها
این تایمر شامل 2 نوع مکانیکی و الکترونیکی است، تایمر مکانیکی نوع ساده از تایمرهای یخچال صنعتی است که از فنر و چرخ دنده تشکیل شده است اما تایمرهای الکترونیکی پیچیدگی بیش تری دارند در واقع مدل های الکترونیکی از یک مدار تشکیل شده اند که زمان برفک زدایی را کنترل می کند و برای همین در مقایسه با مدلهای مکانیکی دقت بالاتری دارند؛ در حقیقت یکی از مهمترین تفاوت های بین تایمرهای الکترونیکی و مکانیکی نحوه ی کار آنهاست.
با ورود گاز مبرد به اواپراتور این گاز از حالت مایع در لوله ی موئی به بخار داخل اواپراتور تبدیل شده و فشار گاز در آن کم کم کاهش یافته و فشار کم، درجه جوش گاز مبرد را کاهش داده و گاز مایع به بخار تبدیل خواهد شد. همانطور که اشاره کردیم اواپراتور یکی از قطعات یخچال های صنعتی بوده و تفاوتی ندارد که یخچال صنعتی کوچک است یا بزرگ به هر حال این قطعه نقش مهمی در تامین سرما و برودت انواع یخچال فریزر صندوقی، ویترینی و ایستاده دارد.
در ضمن موقع خرید فریزر ایستاده صنعتی دست دوم یا یخچال های دست دوم باید حتما از سالم بودن این قطعه مطمئن شده و بعد نسبت به خرید یخچال اقدام نمایید.
حال که با یخچال هتلی آشنا شده اید خوب است بدانید که برای خرید این محصول توجه به چه نکاتی اهمیت دارد.
☑ از آنجایی که هدف از خرید یخچال ویترینی هتلی صرفه جویی و استفاده ی بهینه از فضاست، پس حتما فضایی که در اختیار دارید را اندازه گرفته و بعد برای خرید یخچال اقدام کنید.
☑ از یخچال هتلی نباید انتظار زیادی داشته باشید این دستگاه معمولا بدون فریزر طراحی و تولید می شود البته نمونه های فریزردار مینی یخچال نیز در بازار موجود است اما در زمان خرید حتما به این نکته توجه داشته باشید که از این یخچال میتوان برای نگه داری خوراکی هایی که به دمای بالای صفر نیاز دارند استفاده کرد.
☑ لازم است بدانید ظرفیت یخچال یا مینی بار خانگی بر حسب فوت مکعب سنجیده می شود.
☑ یخچال های مینی در مقایسه با یخچال های صنعتی و معمولی قیمت ارزانتری دارند البته این یخچال ها هم در ابعاد و انواع مختلفی تولید می شوند اگر بخواهید یخچالی با نمای شیشه ای یا استیل ضد خش خریداری کنید باید هزینه ی بیشتری هم پرداخت نمایید.
علت سوختن موتور یخچال صنعتی و تعمیر آن
همانطور که می دانید یخچال صنعتی استیل یکی از مهمترین تجهیزاتی است که در کسب و کارهای مختلف به جهت نگه داری انواع مواد غذایی از آن استفاده میشود. یخچال صنعتی رستورانی، فست فودی، کبابی، قصابی، سوپرمارکتی و فروشگاهی می تواند با تامین سرما و برودت کافی انواع مواد غذایی و خوراکی ها را نگهداری کرده و مانع از فاسد شدن و خرابی آن ها خواهد شد. از جمله مهمترین علل سوختگی موتور یخچال های صنعتی عبارت است از:
☑ نوسانات برق
☑ گرفتگی مسیر لوله
☑ معیوب شدن اورلود
☑ مشکل در سیم پیچ موتور
☑ وارد شدن بار اضافی به موتور
☑ بطور کلی یکی از شایع ترین دلایل خرابی یا سوختن موتور یخچال های صنعتی خرابی و معیوب شدن قطعاتی مانند ترموستات، اورلود و برد کنترل است چرا که این قطعات وظیفه ی حفاظت از موتور را بر عهده داشته و خرابی آن ها سبب اختلال در عملکرد موتور خواهد شد.
☑ یکی دیگر از دلایل مهمی که باعث می شود موتور یخچال صنعتی دچار سوختگی شود عدم توجه به سرویس های دوره ای و نگهداری صحیح از یخچال است، تعویض به موقع فیلتر یکی از دلایلی است که باعث می شود احتمال سوختگی موتور کاهش یابد.
این محصول که با نام فریزر کبابی هم شناخته می شود با طول 2 متر ساخته شده و یکی از مزیت ها و البته تفاوت های این فریزر با دیگر فریزرهای کبابی وجود طبقات استیل به جای شیشه ای است، در ساخت فریزر کبابی 2 متری از طبقات استیل استفاده شده است. این فریزر در مجموع 6 درب لولایی دارد که به سادگی باز و بسته می شود و 3 درب آن در بخش پایین فریزر و قسمت انباری دستگاه تعبیه شده است.
در واقع طراحان و سازندگان این فریزر صنعتی در بخش پایین این دستگاه بخشی را به عنوان انباری در نظر گرفته اند؛ از دیگر ویژگی های این فریزر می توان به موتور دستگاه اشاره کرد که در بالای دستگاه تعبیه شده؛ این محصول دارای موتور 1 اسب بخار بوده و در ساخت نمای آن از استیل 430 استفاده شده است.
کلاف داخلی این دستگاه نیز از جنس استیل بوده و در بخش داخل هم از استیل نگیر 304 ورق 50 استفاده شده؛ این فریزر عایق بندی مناسبی داشته و از آن در مغازه های کبابی و حلیم فروشی استفاده می شود. این فریزر صنعتی به صورت یک طرف نما ساخته شده و مناسب قرار دادن در کنار دیوار است.
در ساخت این فریزر از موتور امبراکو خارجی استفاده و این محصول به صورت تک درب لولایی با دستگیره ی فلزی ساخته شده است، بهره گیری از فوم پلی اورتان در 4 طرف باعث شده که این فریزر عایق بندی خوبی داشته و هیچ گونه اتلاف برودت و سرمایی رخ ندهد، 1 عدد چراغ LED نیز در داخل فریزر تعبیه شده که سبب شده فضای داخل فریزر کاملا روشن باشد.
این فریزر صنعتی می تواند برودت و سرمای 10- تا 18- درجه سانتی گراد را تامین کرده و برای همین می توان انواع مواد غذایی که نیاز به دمای فریزری و زیر صفر دارند را در این فریزر نگه داری کرد، لازم است بدانید که گرید مصرف انرژی این فریزر B و کلاس آب و هوایی فریزر نیز 4 می باشد. همچنین در داخل این دستگاه یک نمایشگر دیجیتالی تعبیه شده است.
از دیگر ویژگی های این فریزر می توان به کنترل دمای مکانیکی و دیجیتالی اشاره کرد، این محصول با گاز مبرد A404R برودت و سرمای لازم برای نگهداری خوراکی ها را فراهم خواهد کرد. از جمله مشخصات الکتریکال این فریزر می توان به مصرف روزانه 7.5 کیلو وات روزانه، ولتاژ ورودی 220 ولت، توان مصرفی 385 وات در ساعت، فرکانس 50 هرتز، توان روشنایی 20 وات و جریان مصرفی 2.8 آمپر اشاره کرد.
آموزش تشخیص قدرت موتور امبراکو
همانطور که اشاره کردیم یکی از اصلی ترین اجزای تشکیل دهنده ی تجهیزات برودتی موتور یا کمپرسور است که شامل انواع مختلفی می باشد و در واقع این قطعه وظیفه ی ایجاد مکش جهت مکیدن گاز مبرد از اواپراتور را بر عهده دارد و بعد از متراکم کردن گاز آن را به کندانسور منتقل خواهد کرد. اگر با کمپرسورهای صنعتی و انواع آن آشنایی ندارید به شما پیشنهاد می کنیم حتما سری به مقاله ی “انواع کمپرسور یخچال صنعتی” بزنید.
تفاوتی ندارد که قصد خرید یخچال ویترینی آبمیوه فروشی را دارید یا یخچال صنعتی کیک و فروشگاه به هر حال لازم است با نحوه ی تشخیص قدرت و عملکرد صحیح این قطعه به صورت کامل آشنا شوید.
به جهت اینکه از کارایی و دوام تجهیزات برودتی اطمینان حاصل کنید لازم است بدانید که نحوه ی تشخیص قدرت کمپرسور امبراکو چگونه است، به طور کلی 3 روش برای اینکار وجود دارد و ما در ادامه به توضیحات مفصلی در این خصوص پرداخته ایم.
.
این چرخ گوشت دارای کلگی ثابت یا متحرک می باشد، چرخ گوشت 42 تسمه ای دارای موتور 10 اسب بخار بوده و قابلیت اتصال به برق سه فاز صنعتی را نیز دارد. چرخ گوشت 42 تسمه ای دارای وزنی در حدود 160 تا 170 کیلوگرم است و به دلیل سهولت و راحتی در جابه جایی پایه های آن به صورت چرخ دار ساخته شده است. از این چرخ گوشت صنعتی می توان در قصابی ها و به جهت چرخ کردن مرغ و ماهی با استخوان استفاده کرد چرا که این دستگاه بسیار قدرتمند می باشد، علاوه بر این از چرخ گوشت 42 تسمه ای در آشپزخانه های صنعتی، فلافلی ها، فست فودها، رستوران ها، هتل ها و… می توان به جهت آماده کردن مواد اولیه ی همبرگر، فلافل و تهیه ی سوسیس و کالباس استفاده کرد.
چرخ گوشت صنعتی کرگدن به صورت رومیزی ساخته شده البته در صورت درخواست مشتری امکان ساخت به صورت پایه دار و ایستاده هم فراهم است پس اگر فضای کافی در قصابی یا رستوران خود را دارید می توانید این محصول را به صورت ایستاده و پایه دار سفارش دهید. این چرخ گوشت صنعتی به صورت گیربکسی ساخته شده و یعنی قدرت بسیار بالایی دارد و مناسب برای چرخ کردن گوشت است نه مواد آبداری مانند پیاز! در ساخت این چرخ گوشت از موتور 3 اسب بخار استفاده شده که موتور مرغوب درجه 1 چینی است، منبع تغذیه یا همان برق مورد نیاز برای راه اندازی این چرخ گوشت صنعتی برق 220 ولت شهری است.
لازم است بدانید که قطعات مختلف این چرخ گوشت مانند روده (بخش مارپیچی)، طوقه و گلویی از چدن با آبکاری کروم ساخته شده و برای همین مقاومت بسیار بالایی در برابر زنگ زدگی و رطوبت داشته و شما می توانید بدون نگرانی از فرسودگی قطعات و تغییر رنگ و مزه ی گوشت از آن استفاده نمایید. توان مصرفی چرخ گوشت صنعتی بوفالو 370 وات در ساعت بوده و با برق تک فاز شهری یعنی 220 ولت کار می کند، این دستگاه وزنی برابر با 40 کیلوگرم داشته و مناسب قرار دادن بر روی میز می باشد. این چرخ گوشت صنعتی می تواند حجم زیادی از گوشت را بدون له شدن چرخ کرده و مناسب مغازه های قصابی، سوپر پروتئین ها، رستوران، کبابی، کترینگ، تهیه غذا و … می باشد.
این چرخ گوشت به همراه 1 عدد گوشتکوب قرمز رنگ عرضه شده و یکی از ویژگی های مهم این دستگاه وجود دکمه ی stop اضطراری است که به شما کمک می کند در مواقعی که استخوان یا گوشت در داخل دستگاه گیر کرده با استفاده از این دکمه برق دستگاه را کاملا قطع نمایید. بطور کلی از چرخ گوشت 12 ترکیه ای بغازچی میتوان در رستوران و فست فود برای چرخ کردن انواع گوشت قرمز، سفید، سوسیس و نخود استفاده کرد.
منبع: تجهیزات آشپزخانه صنعتی ابتکار استیل
غذاهای فست فودی طرفداران بسیاری به خصوص در بین کودکان و جوانان دارد و پیتزا از جمله محبوب ترین غذاهای فست فودی است که انتخاب بسیاری از افراد می باشد. علاوه بر نوع و کیفیت مواد اولیه، پخت یکنواخت پیتزا به صورتی که خیلی خام یا سوخته نباشد در خوشمزگی این غذا تاثیر زیادی دارد. به همین دلیل به کارگیری تجهیزات مناسب جهت پخت و آماده سازی پیتزا اهمیت بالایی داشته و بدین منظور از فر پیتزا استفاده می شود. فر پیتزا ریلی S 3040 برای فست فود، ساندویچی، رستوران، هتل، کافی شاپ و… می باشد که آشپزخانه های کوچکی دارند چرا که موتور این دستگاه در زیر قرار گرفته است و همین امر باعث می شود فضای کمی را اشغال کند.
درب های ریلی کابینت زمینی صنعتی به علت اشغال نکردن فضای زیاد در آشپزخانه ها ایده قابل توجه و مؤثری است که جزء نکات رفاهی کوچک اما تأثیرگذار محسوب می شود، در مرحله بعد مقاومت بی نظیر آن است که شما در بدترین شرایط نمی توانید آثار زنگ زدگی و خوردگی را بر سطح آن ببینید از این جهت دارای تأییدیه های وزارت بهداشت بوده و کالایی شکیل و استاندارد را تحویل مشتریان عزیز می دهد،
این فر همان گونه که از نامش مشخص است توانایی پخت 64 عدد دیزی را به صورت همزمان دارا میباشد نکته ی مهم در استفاده از فر دیزی پزی قابلیت استفاده برای تمامی ظروف سنگی، روحی، سفالی، آلومینیومی و فلزی می باشد، طول این فر 90 و عرض آن نیز 90 سانتی متر میباشد ارتفاع فر دیزی پز 87 سانتی متر بوده و دارای 2 عدد سنگ چدنی به ابعاد 80*40 سانتی متر است. محصول مرتبط: فر دیزی پز 100 تایی جنس رویه ی این فر از استیل روکش دار بوده و در داخل آن از ورق آهن استفاده شده است.
تنور نانوایی چدنی بهترین وسیله برای طبخ نان در منزل و نانوایی های سنتی است که طرز کار راحت زمینه استفاده گسترده از آن را در تمامی مناطق کشور امکان پذیر می کند و فرقی نمی کند شما قصد پخت نان های سنتی را داشته باشید یا فانتزی و یا حتی بین المللی به هر حال این تنور نانوایی چدنی که دست شما را برای رسیدن باز می گذارد.
اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که میخواهید شغلی برای خود دست و پا کنید و یا یک رستوران معمولی را به رستورانی پر رونق تبدیل نمائید مطمئنا وجود یک گاز قدرتمند و کارآمد میتواند بسیاری از نیازهای سرآشپز را برای طبخ غذا برطرف نموده و نام رستوران شما را نیز بر سر زبان ها بیاندازد.